Aliments
Lentille verte, sèche : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des lentilles vertes, sèches
Les lentilles vertes sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des lentilles vertes, sèches
Les lentilles vertes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 25.8 g par portion, elles sont idéales pour les régimes végétariens et véganes.
- Fibres alimentaires : À 25.0 g, elles favorisent la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Fer : Contenant 6.3 mg, elles sont bénéfiques pour prévenir l’anémie.
- Potassium : Avec 940.0 mg, elles aident à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des lentilles vertes, sèches
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des lentilles vertes, sèches ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des lentilles vertes de qualité, optez pour celles qui sont sèches, sans éclats ni décoloration. Les lentilles doivent être uniformément colorées et exemptes de débris.
Évitez les lentilles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut affecter leur goût et leur qualité nutritionnelle.
Pour les lentilles en conserve, privilégiez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les lentilles sèches dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs mois, voire des années, si elles sont bien stockées.
Une fois cuites, les lentilles peuvent être réfrigérées dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler.
Évitez de stocker les lentilles près de sources de chaleur ou de lumière directe, car cela peut altérer leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des lentilles, rincez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson, mais ce n’est pas nécessaire.
Les lentilles vertes cuisent généralement en 20 à 30 minutes. Elles peuvent être ajoutées à des soupes, des salades ou des plats mijotés. Pour rehausser leur saveur, ajoutez des épices comme le cumin ou le paprika.
Les lentilles se marient bien avec des légumes, des céréales et des protéines, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos des lentilles vertes, sèches
Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson ?
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Peut-on congeler les lentilles cuites ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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