Aliments
Haricot mungo, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots mungo, secs
Le haricot mungo est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots mungo, secs
Le haricot mungo est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 23.86 g par portion, il est riche en protéines, ce qui est essentiel pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contenant 16.50 g, les fibres favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Fer : À 7.16 mg, il contribue à la formation des globules rouges et à la prévention de l’anémie.
- Vitamines B9 et K1 : Riches en vitamine B9 (421 µg) et K1 (170 µg), elles sont importantes pour la santé osseuse et le métabolisme cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots mungo, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots mungo, secs ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais un apport quotidien de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel est souvent recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Force du haut du corps | Amélioration significative |  |  3 études |
Vitamine K1
La vitamine K1, également connue sous le nom de phylloquinone, est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en vitamine K1 est d'environ 90 microgrammes pour les femmes et 120 microgrammes pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé osseuse | Amélioration significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots mungo de qualité, optez pour ceux qui sont secs, sans taches ni signes de moisissure. Ils doivent être uniformément colorés et avoir une texture lisse.
Évitez les haricots qui présentent des fissures ou des décolorations, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou un stockage inapproprié.
Pour les haricots mungo en conserve, choisissez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les haricots mungo secs dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Une fois cuits, les haricots mungo doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 5 jours pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après cuisson, ce qui permet de les utiliser dans des soupes ou des plats cuisinés ultérieurement.
Préparation
Avant de cuisiner les haricots mungo, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Ils peuvent être cuits à l’eau, à la vapeur ou dans des plats mijotés. Ajoutez des épices comme le cumin ou le curcuma pour rehausser leur saveur.
Les haricots mungo sont délicieux dans les salades, les soupes, ou comme accompagnement, et se marient bien avec des légumes frais et des herbes aromatiques.
Questions Fréquentes à propos des haricots mungo, secs
Les haricots mungo doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots mungo cuits ?
Peut-on utiliser des haricots mungo dans des recettes végétariennes ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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