Aliments
Yaourt, lait fermenté ou spécialité laitière, nature, 0% MG, enrichi en vitamine D : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du yaourt
Le yaourt est disponible toute l’année, grâce à sa production industrielle qui permet de le conserver et de le distribuer sans saisonnalité particulière.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels du yaourt
Le yaourt nature à 0% MG est riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 5.8 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : À 120 mg par portion, il est crucial pour la santé des os et des dents.
- Vitamine D : Enrichi en vitamine D, il aide à l’absorption du calcium et soutient le système immunitaire.
- Faible en matières grasses : Avec seulement 0.1 g de lipides, il est idéal pour les régimes hypocaloriques.
Le pouvoir acido-basique du yaourt
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du yaourt ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Amélioration légère | | 2 études |
Vitamine D
La vitamine D est une vitamine liposoluble qui joue un rôle crucial dans la santé osseuse et le métabolisme du calcium. Elle est également impliquée dans la modulation du système immunitaire et la réduction de l'inflammation.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine D varie selon l'âge et les besoins individuels, mais elle est généralement de 600 à 800 UI pour les adultes. Les personnes âgées, les femmes enceintes et celles qui ont une exposition limitée au soleil peuvent nécessiter des doses plus élevées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Absorption du calcium | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un yaourt de qualité, optez pour ceux qui sont sans additifs ni sucres ajoutés. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur. La texture doit être lisse et crémeuse, sans séparation de liquide.
Évitez les yaourts avec des ingrédients artificiels ou des conservateurs. Préférez les marques qui utilisent des cultures vivantes pour bénéficier des probiotiques.
Pour les yaourts en pot, choisissez ceux en verre ou en plastique recyclable, et évitez les emballages en carton qui peuvent altérer le goût.
Stockage
Conservez le yaourt au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Une fois ouvert, consommez-le dans les 3 à 5 jours pour garantir sa qualité et sa sécurité alimentaire.
Pour prolonger sa durée de vie, évitez de laisser le yaourt à température ambiante pendant plus de 2 heures. Ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé.
Les yaourts en pot non ouverts peuvent être conservés jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage, mais il est toujours préférable de les consommer frais.
Préparation
Avant de consommer le yaourt, assurez-vous de bien le mélanger si vous voyez une séparation de liquide. Vous pouvez le consommer tel quel ou l’utiliser comme base pour des smoothies, des sauces ou des desserts.
Pour rehausser le goût, ajoutez des fruits frais, du miel, ou des épices comme la cannelle. Évitez d’ajouter des ingrédients acides qui pourraient altérer la texture.
Le yaourt peut également être utilisé dans des recettes de marinades ou comme substitut de crème dans les plats cuisinés pour une option plus légère.
Questions Fréquentes à propos du yaourt
Le yaourt nature est-il bon pour la digestion ?
Peut-on congeler le yaourt ?
Quelle est la différence entre le yaourt nature et le yaourt aromatisé ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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