Aliments
Yaourt, lait fermenté ou spécialité laitière, aromatisé ou aux fruits, 0% MG : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du yaourt
Le yaourt est disponible toute l’année, grâce à sa production industrielle qui permet de le conserver et de le distribuer en continu.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels du yaourt
Le yaourt 0% MG est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses composants clés :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents, il joue également un rôle dans la fonction musculaire et nerveuse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du yaourt
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du yaourt ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) |  Amélioration légère |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon yaourt, privilégiez ceux qui contiennent des cultures vivantes et actives, indiquées sur l’étiquette. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Évitez les yaourts contenant des additifs, des sucres ajoutés ou des arômes artificiels. Optez pour des yaourts nature que vous pouvez aromatiser vous-même avec des fruits frais ou du miel.
Pour les yaourts aromatisés, choisissez ceux avec un minimum d’ingrédients et sans conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez le yaourt au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le garder dans sa boîte d’origine pour éviter l’absorption d’odeurs d’autres aliments.
Une fois ouvert, consommez le yaourt dans les 3 à 5 jours pour garantir sa qualité. Ne laissez pas le yaourt à température ambiante pendant plus de 2 heures pour éviter la prolifération bactérienne.
Le yaourt peut être congelé, mais cela peut altérer sa texture. Si vous choisissez de le congeler, utilisez-le dans des smoothies ou des sauces après décongélation.
Préparation
Avant de consommer le yaourt, assurez-vous de bien le mélanger, surtout s’il contient des fruits ou des arômes au fond. Vous pouvez le déguster tel quel ou l’utiliser comme base pour des sauces, des marinades ou des desserts.
Pour rehausser le goût, ajoutez des fruits frais, des noix, ou un peu de miel. Le yaourt peut également être utilisé dans des recettes de pâtisserie pour remplacer la matière grasse.
Si vous préparez des plats salés, le yaourt nature peut servir de substitut à la crème fraîche, apportant une texture crémeuse sans les graisses saturées.
Questions Fréquentes à propos du yaourt
Le yaourt est-il bon pour la digestion ?
Peut-on consommer du yaourt en cas d'intolérance au lactose ?
Le yaourt peut-il être utilisé dans des recettes de cuisine ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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