Aliments
Viande de cheval rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la viande de cheval rôtie
La viande de cheval est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation peut être plus élevée durant les mois d’automne et d’hiver, lorsque les plats mijotés et rôtis sont populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la viande de cheval rôtie
La viande de cheval est riche en protéines et en minéraux essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : Fournit 24.2 g de protéines par portion, essentiel pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Fer : Contient 3.4 mg de fer, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : Avec 3.1 mg de zinc, il joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamines B : Riche en vitamines B, notamment B3 et B6, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la viande de cheval rôtie
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la viande de cheval rôtie ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande de cheval, recherchez une couleur rouge vif, signe de fraîcheur. La viande doit être ferme au toucher et avoir une texture lisse. Évitez les morceaux présentant des taches brunes ou une odeur désagréable.
Privilégiez la viande provenant de sources éthiques et durables, et vérifiez les labels de qualité si disponibles.
Pour les viandes congelées, assurez-vous que l’emballage est intact et vérifiez la date de péremption.
Stockage
Conservez la viande de cheval au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler, enveloppez la viande dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois cuite.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez la viande de cheval sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base d’acide comme le vinaigre ou le jus de citron.
La viande de cheval peut être rôtie, grillée ou mijotée. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée.
Elle se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de vin rouge.
Questions Fréquentes à propos de la viande de cheval rôtie
La viande de cheval est-elle saine ?
Comment cuisiner la viande de cheval ?
La viande de cheval est-elle disponible dans tous les pays ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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