Aliments
Veau, rôti, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau rôti
Le veau est disponible tout au long de l’année, bien que sa qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau rôti
Le veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés présents dans le veau :
- Protéines : 23.5 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 0.9 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Vitamine B3 : 10.1 mg, jouant un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Potassium : 393 mg, essentiel pour la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du veau rôti
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau rôti ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique (ce sous-ensemble étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
S-Adenosylmethionine
La S-adénosylméthionine (SAMe) est un métabolite dans le corps qui aide à maintenir plusieurs réactions biologiques importantes. Des niveaux bas de SAMe dans le corps sont associés à plusieurs conditions, y compris des maladies du foie, des maladies rénales chroniques, des maladies coronariennes, la dépression et des conditions neurodégénératives comme la démence et la maladie d'Alzheimer.
Dosage recommandé : Les formulations : comprimés pris par voie orale, ou liquide injecté par voie intraveineuse ou intramusculaire. Plage de dosages étudiés : 45 à 3200 milligrammes par jour (mg/jour).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Douleur | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande d’une couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La viande doit être bien marbrée, ce qui indique une bonne qualité et une saveur plus riche. Les morceaux de veau provenant d’animaux élevés en plein air sont souvent plus savoureux.
Pour les coupes de veau en magasin, vérifiez la date de péremption et choisissez des emballages bien scellés pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Le veau doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement, il est recommandé de le congeler.
Pour congeler le veau, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelé, consommez-le dans les 24 heures.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile d’olive et de vinaigre.
Le veau peut être rôti, grillé, ou sauté. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 63°C pour une cuisson à point. Évitez de trop cuire le veau pour préserver sa tendreté.
Il se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées, ou des sauces à base de vin. Les herbes comme le romarin, le thym et la sauge complètent parfaitement le goût du veau.
Questions Fréquentes à propos du veau rôti
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le veau ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.