Aliments
Veau, noix, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, des noix
Le veau est disponible tout au long de l’année, bien que sa qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, des noix
Le veau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 20.2 g par portion, le veau est riche en protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Contenant 1.7 mg de fer, il contribue à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : À 321 mg, le potassium est crucial pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Phosphore : Avec 198 mg, il joue un rôle clé dans la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du veau, des noix
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, des noix ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du veau de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge clair, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Il est également conseillé de vérifier l’origine de la viande, en privilégiant les produits issus d’élevages responsables et durables.
Pour les noix, choisissez celles qui sont bien fermées, sans fissures ni signes de moisissure. Les noix doivent avoir une odeur agréable et fraîche, sans odeur rance.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement, il est conseillé de le congeler.
Pour congeler le veau, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Les noix doivent être stockées dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent également être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, il est important de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme. Vous pouvez le mariner avec des herbes et des épices pour rehausser sa saveur.
Le veau peut être préparé de différentes manières : rôti, grillé, ou sauté. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Les noix peuvent être ajoutées à des plats salés ou sucrés, et se marient bien avec des fruits, des légumes, et des produits laitiers. Elles peuvent également être grillées pour intensifier leur saveur.
Questions Fréquentes à propos du veau, des noix
Le veau est-il une bonne source de protéines ?
Comment conserver le veau ?
Les noix sont-elles saines ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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