Aliments
Veau, jarret, braisé ou bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, jarret, braisé ou bouilli
Le jarret de veau est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les plats mijotés et les recettes réconfortantes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, jarret, braisé ou bouilli
Le jarret de veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25.65 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Zinc : 8.81 mg, important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Fer : 0.77 mg, nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Vitamine B3 : 5.92 mg, jouant un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du veau, jarret, braisé ou bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, jarret, braisé ou bouilli ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Dépression | Amélioration Modérée |  |  1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite Diminution |  | 1 étude |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné | Amélioration Modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jarret de veau de qualité, recherchez une viande avec une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et ferme, ce qui indique une bonne qualité. Un jarret bien persillé est souvent plus savoureux et juteux.
Si possible, optez pour du veau élevé en plein air ou bio pour une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.
Stockage
Conservez le jarret de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le jarret peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le jarret au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le jarret de veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser les saveurs, en utilisant des herbes comme le romarin ou le thym.
Pour le braiser, faites dorer le jarret dans une poêle chaude avant de le cuire lentement dans un liquide aromatique, comme du bouillon ou du vin, pour une texture fondante.
Le jarret de veau se marie bien avec des légumes racines, des pommes de terre et des sauces riches, ce qui en fait un plat réconfortant idéal pour les repas en famille.
Questions Fréquentes à propos du veau, jarret, braisé ou bouilli
Comment savoir si le jarret de veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le jarret de veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le jarret de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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