Aliments
Veau, filet, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, filet, rôti/cuit au four
Le veau est disponible toute l’année, avec une préférence pour les périodes de printemps et d’été où la viande est particulièrement tendre.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, filet, rôti/cuit au four
Le veau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 28.58 g par portion, le veau est riche en protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 2.1 mg, le fer est crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Avec 3.6 mg, le zinc joue un rôle clé dans le soutien du système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Phosphore : À 187 mg, il est important pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Avec 345 mg, il aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre des fluides.
Le pouvoir acido-basique du veau, filet, rôti/cuit au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, filet, rôti/cuit au four ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Protéine C-réactive (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle et l'équilibre des fluides.
Dosage recommandé : Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la tendreté de la viande. Un bon morceau de veau doit avoir une odeur fraîche, sans odeur désagréable.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont conservées à des températures appropriées pour garantir leur qualité.
Stockage
Le veau doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Emballez-le bien dans du film plastique ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions avant de le congeler pour faciliter la décongélation. Utilisez des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Lorsque vous décongelez du veau, faites-le au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile d’olive et de vinaigre.
Le veau peut être rôti, grillé, ou sauté. Pour une cuisson uniforme, laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson, qui doit atteindre au moins 63°C pour une cuisson à point.
Le veau se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des purées, ou des sauces à base de vin. N’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs comme le citron, l’ail, ou le romarin pour enrichir vos plats.
Questions Fréquentes à propos du veau, filet, rôti/cuit au four
Quelle est la meilleure façon de cuire le veau ?
Le veau est-il plus sain que d'autres viandes ?
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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