Aliments
Veau, escalope, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'escalope de veau
L’escalope de veau est disponible tout au long de l’année, bien que la qualité et la provenance puissent varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'escalope de veau
L’escalope de veau est une excellente source de protéines et contient des minéraux essentiels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 21.84 g, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : 2 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : 380 mg, nécessaire pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux.
- Zinc : 2.56 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le pouvoir acido-basique de l'escalope de veau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'escalope de veau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une escalope de veau de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, signes de détérioration.
Privilégiez les viandes provenant d’élevages responsables, où les animaux sont nourris de manière appropriée et élevés dans de bonnes conditions. Cela peut également influencer la qualité de la viande.
Si possible, demandez des conseils à votre boucher pour obtenir des morceaux frais et de saison, et n’hésitez pas à poser des questions sur l’origine de la viande.
Stockage
Conservez l’escalope de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler l’escalope. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de la cuisiner. Évitez de la décongeler à température ambiante pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’escalope de veau, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile d’olive et de citron.
Pour la cuisson, l’escalope peut être grillée, poêlée ou cuite au four. Une cuisson rapide à feu vif permet de conserver sa tendreté. Évitez de trop cuire la viande pour qu’elle ne devienne pas sèche.
Elle se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes grillés, des purées ou des sauces à base de crème. N’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs comme le romarin, le thym ou l’ail pour enrichir vos plats.
Questions Fréquentes à propos de l'escalope de veau
Comment savoir si l'escalope de veau est bien cuite ?
Peut-on congeler l'escalope de veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'escalope de veau ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.