Aliments
Veau, épaule, braisée ou bouillie : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, épaule, braisée ou bouillie
Le veau est disponible tout au long de l’année, avec une préférence pour les mois plus frais où les plats mijotés sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, épaule, braisée ou bouillie
Le veau est une excellente source de protéines, fournissant environ 24.76 g par portion de 100 g. Il est également riche en vitamines du groupe B, notamment la vitamine B3 et la vitamine B6, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
En termes de minéraux, le veau contient du zinc, important pour le système immunitaire, et du sélénium, qui joue un rôle clé dans la protection cellulaire. Bien que le veau soit faible en glucides, il est important de l’intégrer dans un régime équilibré avec des légumes et des féculents.
Le pouvoir acido-basique du veau, épaule, braisée ou bouillie
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, épaule, braisée ou bouillie ? Les bienfaits santé
Chromium
Le chrome est un minéral trace essentiel à la santé humaine.
Dosage recommandé : 200-1000 µg par jour
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration significative |  |  3 études |
Astaxanthin
L'astaxanthine est un caroténoïde qui a des propriétés antioxydantes.
Dosage recommandé : 6-12 mg par jour
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Marqueurs de stress oxydatif | Petite diminution | | 2 études |
| Élasticité de la peau |  Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La viande doit avoir une odeur neutre, sans odeur désagréable. Si vous achetez du veau emballé, vérifiez la date de péremption pour garantir sa fraîcheur.
Pour les coupes braisées, privilégiez les morceaux avec un peu de gras, car cela ajoutera de la saveur et de la tendreté lors de la cuisson.
Stockage
Le veau doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement, il est conseillé de le congeler.
Pour congeler le veau, enveloppez-le hermétiquement dans du papier aluminium ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez du veau, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour les plats braisés, il est recommandé de saisir la viande dans une poêle chaude pour obtenir une belle croûte avant de la cuire lentement.
Le veau se marie bien avec des herbes comme le thym, le romarin et la sauge, ainsi qu’avec des légumes comme les carottes et les oignons. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire le veau, car cela peut le rendre sec. Une cuisson lente à feu doux est idéale pour les morceaux plus durs, tandis que les coupes plus tendres peuvent être cuites rapidement à feu vif.
Questions Fréquentes à propos du veau, épaule, braisée ou bouillie
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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