Aliments
Veau, côte, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, côte, grillée/poêlée
Le veau est disponible toute l’année, bien que la qualité et la disponibilité puissent varier légèrement selon les saisons et les méthodes d’élevage.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, côte, grillée/poêlée
Le veau est une excellente source de plusieurs nutriments importants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du veau, côte, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, côte, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris le système immunitaire, la synthèse des protéines et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les doses de zinc varient selon les besoins individuels, mais une dose quotidienne typique pour les adultes est de 8-11 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une côte de veau de qualité, recherchez une viande d’une couleur rose pâle avec une texture ferme. La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la tendreté.
Évitez les morceaux présentant des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La viande doit être bien emballée et sans fuites.
Pour les viandes en conserve ou préparées, vérifiez la date de péremption et choisissez celles sans additifs ou conservateurs inutiles.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile d’olive et de citron.
Pour la cuisson, le veau peut être grillé, poêlé ou rôti. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa tendreté. Une cuisson à point est généralement recommandée.
Le veau se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées, ou des sauces à base de vin. N’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs comme le romarin, le thym, ou l’ail pour enrichir vos plats.
Questions Fréquentes à propos du veau, côte, grillée/poêlée
Quelle est la meilleure façon de cuire le veau ?
Le veau peut-il être congelé ?
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.