Aliments
Veau, collier, braisé ou bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, collier, braisé ou bouilli
Le veau est disponible tout au long de l’année, bien que la qualité et la saveur puissent varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, collier, braisé ou bouilli
Le veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 21 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 1 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Phosphore : 170 mg, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Zinc : 3 mg, soutenant le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamine B6 : 0.3 mg, jouant un rôle dans le métabolisme des protéines et la fonction cérébrale.
Le pouvoir acido-basique du veau, collier, braisé ou bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, collier, braisé ou bouilli ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel pour le corps humain, jouant un rôle crucial dans le transport de l'oxygène et la formation des globules rouges.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais l'apport quotidien recommandé est généralement de 8 mg pour les hommes adultes et de 18 mg pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le métabolisme énergétique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en phosphore est d'environ 700 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du cœur, des muscles et des nerfs. Il aide également à réguler la pression artérielle.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3400 mg pour les hommes et de 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle dans le système immunitaire, la cicatrisation des plaies et la synthèse des protéines.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en zinc est de 11 mg pour les hommes et de 8 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Wart Severity |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
Vitamine B6
La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble essentielle pour la santé. Après ingestion, elle est convertie en coenzyme qui soutient la fonction de nombreuses enzymes dans le corps.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 1.3 à 2 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prolactin | Petite diminution |  | 2 études |
| PMS Symptoms |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
La viande doit avoir une odeur fraîche, sans odeur désagréable. Si possible, demandez des informations sur l’élevage et l’alimentation des animaux pour garantir une qualité optimale.
Pour les préparations braisées, privilégiez les morceaux avec un peu de gras, car cela ajoutera de la saveur et de la tendreté lors de la cuisson.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Emballez-le hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour les plats braisés, faites dorer la viande dans une poêle chaude pour développer des saveurs avant de la cuire lentement avec des légumes et des liquides.
Les herbes comme le thym, le laurier et le romarin se marient bien avec le veau. Ajoutez des épices douces pour rehausser le goût sans masquer la saveur délicate de la viande.
Le veau peut être servi avec des accompagnements légers comme des légumes vapeur ou des purées, permettant de mettre en valeur sa texture tendre et son goût subtil.
Questions Fréquentes à propos du veau, collier, braisé ou bouilli
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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