Aliments
Veau, carré, sauté/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, carré, sauté/poêlé
Le veau est disponible toute l’année, bien que sa qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, carré, sauté/poêlé
Le veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 22.2 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 1.0 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : 7.6 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamines B : Comprend la vitamine B1, B3, B5 et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du veau, carré, sauté/poêlé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, carré, sauté/poêlé ? Les bienfaits santé
Chromium
Le chrome est un oligo-élément essentiel qui joue un rôle dans le métabolisme des glucides et des lipides.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 50 à 1000 µg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glycémie |  Petite amélioration |  |  3 études |
Omega-3
Les acides gras oméga-3 sont des graisses essentielles qui jouent un rôle crucial dans la santé cardiaque et cérébrale.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 1 à 4 g par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Inflammation | Petite diminution | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la tendreté de la viande. Un bon morceau de veau doit avoir une apparence fraîche et humide, sans être visqueux.
Si possible, optez pour du veau élevé en plein air ou nourri à l’herbe, car cela peut améliorer la qualité de la viande.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le veau se prête bien à différentes méthodes de cuisson, y compris la poêle, le grill et le ragoût. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Les herbes comme le thym, le romarin et le laurier se marient bien avec le veau, tout comme les légumes racines et les sauces à base de vin.
Questions Fréquentes à propos du veau, carré, sauté/poêlé
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quelles sont les meilleures marinades pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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