Aliments
Veau, carré, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du veau, carré
Le veau est disponible toute l’année, avec une préférence pour les mois d’hiver et de printemps, lorsque la viande est particulièrement tendre et savoureuse.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du veau, carré
Le veau est une excellente source de protéines et contient plusieurs minéraux et vitamines essentiels. Voici quelques-uns des nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus, le veau fournit environ 21.7 g de protéines par portion de 100 g.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges, le veau contient 1.45 mg de fer, contribuant à prévenir l’anémie.
- Vitamines B : Le veau est riche en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B5 et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Phosphore : Avec 208 mg par portion, le phosphore est essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du veau, carré
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du veau, carré ? Les bienfaits santé
Chlorella
Chlorella est une algue verte d'eau douce couramment utilisée comme source végétale de vitamine B12 pour les végétaliens et les végétariens. Elle est riche en micronutriments et peut avoir des avantages pour la santé cardiométabolique, la fonction immunitaire, la grossesse et la performance lors de l'exercice.
Dosage recommandé : Dans la littérature scientifique, la dose quotidienne totale de chlorelle varie de 6 à 10 grammes par jour. Bien qu'il n'y ait pas de raisons claires pour cette plage, elle semble être quelque peu efficace. Des doses plus élevées n'ont pas été suffisamment testées, et la dose optimale de chlorelle supplémentaire n'est pas connue. Pour la performance lors de l'exercice, la plupart des études utilisent une dose de 6 grammes par jour pendant 3 à 4 semaines, bien que des recherches émergentes suggèrent qu'une seule dose aiguë (6 grammes) de chlorelle augmente les niveaux plasmatiques de lutéine, de bêta-carotène et de zéaxanthine pendant jusqu'à 72 heures. Des doses allant jusqu'à 10 à 15 grammes par jour semblent être sûres. Des avantages cardiovasculaires ont été observés avec 4 grammes par jour, et plus de 1,5 gramme par jour semble nécessaire pour bénéficier du contrôle glycémique dans le diabète de type 2.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Petite diminution |  |  1 étude |
Cinnamon
La cannelle est une épice dérivée de l'écorce de certains arbres du genre Cinnamomum. Elle est souvent utilisée pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et est étudiée pour ses effets potentiels sur le contrôle glycémique.
Dosage recommandé : Les doses de cannelle utilisées dans les études varient, mais des doses de 1 à 6 grammes par jour sont couramment étudiées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose à jeun | Petite diminution | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon carré de veau, recherchez une viande de couleur rose pâle, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la tendreté de la viande. Un bon morceau de veau doit avoir une belle marbrure, ce qui est un signe de qualité.
Si possible, demandez des viandes provenant d’élevages responsables, car cela peut influencer la qualité et le goût de la viande.
Stockage
Conservez le veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Emballez-le hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation à long terme, le veau peut être congelé. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le veau au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le veau, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base d’huile d’olive et de vinaigre.
Le veau peut être préparé de différentes manières : rôti, grillé, sauté ou braisé. Pour maximiser la tendreté, évitez de trop cuire la viande, car cela peut la rendre sèche.
Il se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de vin. N’hésitez pas à expérimenter avec des saveurs comme le romarin, le thym ou l’ail pour enrichir vos plats.
Questions Fréquentes à propos du veau, carré
Comment savoir si le veau est bien cuit ?
Peut-on congeler le veau ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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