Aliments
Topinambour : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des topinambours
Le topinambour est généralement récolté à l’automne et en hiver, mais il peut être disponible tout au long de l’année grâce à sa capacité à se conserver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des topinambours
Le topinambour est une excellente source de nutriments, notamment :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé du métabolisme et à la production d’énergie.
Le pouvoir acido-basique des topinambours
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des topinambours ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un topinambour de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et brillante, sans signes de déshydratation.
Évitez les topinambours qui sont mous ou qui présentent des signes de pourriture. Un bon topinambour doit avoir une odeur fraîche et terreuse.
Pour les topinambours en conserve, privilégiez ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les topinambours dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un réfrigérateur, pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent se conserver jusqu’à deux semaines dans ces conditions.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Si vous devez les laver, assurez-vous de bien les sécher avant de les ranger.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner les topinambours, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, rôtis ou même utilisés dans des soupes. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin.
Les topinambours se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon, et les légumes racines, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos des topinambours
Le topinambour peut-il être consommé cru ?
Comment préparer le topinambour ?
Le topinambour est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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