Aliments
Topinambour, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des topinambours cuits
Le topinambour est généralement récolté à l’automne et en hiver, avec une disponibilité optimale de septembre à mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des topinambours cuits
Le topinambour cuit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Provitamine A : Antioxydant qui joue un rôle dans la santé des yeux et du système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des topinambours cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des topinambours cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des topinambours de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et brillante. Évitez ceux qui sont ridés ou qui présentent des signes de moisissure.
Les topinambours doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène. Plus ils sont petits, plus ils sont sucrés et tendres.
Si vous achetez des topinambours en vrac, assurez-vous qu’ils sont bien conservés et non exposés à la lumière directe, ce qui peut altérer leur qualité.
Stockage
Conservez les topinambours dans un endroit frais et sombre, comme un cellier, pour éviter qu’ils ne germent. Ils peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les placer dans un sac en papier au réfrigérateur. Cela aide à maintenir leur humidité sans les faire pourrir.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-les juste avant de les préparer.
Préparation
Avant de cuisiner les topinambours, rincez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau, selon votre préférence.
Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, rôtis ou même frits. Pour rehausser leur goût, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou avec un peu de beurre et de sel.
Les topinambours se marient bien avec des plats de viande, des soupes ou peuvent être utilisés dans des purées pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos des topinambours cuits
Le topinambour peut-il provoquer des gaz ?
Comment cuisiner le topinambour ?
Peut-on manger la peau du topinambour ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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