Aliments
Topinambour, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des topinambours
Le topinambour est principalement récolté entre octobre et avril, période durant laquelle il est le plus savoureux et nutritif.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des topinambours
Le topinambour est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à réguler la glycémie.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Inuline : Une fibre prébiotique qui favorise la santé intestinale en nourrissant les bonnes bactéries.
Le pouvoir acido-basique des topinambours
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des topinambours ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des topinambours de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et brillante. Évitez ceux qui sont ridés ou qui présentent des signes de déshydratation.
Les topinambours doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les petits tubercules sont souvent plus tendres et savoureux.
Si vous optez pour des topinambours en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les topinambours dans un endroit frais et sombre, comme un cellier, pour éviter qu’ils ne germent. Ils se conservent généralement bien pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les réfrigérer dans un sac en papier pour éviter l’humidité, ce qui peut provoquer la pourriture.
Les topinambours cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Ils peuvent également être congelés après cuisson, mais cela peut altérer leur texture.
Préparation
Avant de préparer des topinambours, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Ils peuvent être cuits de diverses manières : bouillis, rôtis, ou sautés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin.
Les topinambours se marient bien avec des ingrédients comme le fromage, la crème, et les noix, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, purées, ou plats de légumes.
Questions Fréquentes à propos des topinambours
Les topinambours doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment conserver les topinambours ?
Les topinambours peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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