Aliments
Tomate séchée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des tomates séchées
Les tomates séchées sont généralement préparées à partir de tomates mûres récoltées en été, leur période de disponibilité étant optimale de juin à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des tomates séchées
Les tomates séchées sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Riches en vitamines C et A, elles soutiennent le système immunitaire et la santé de la peau.
- Antioxydants : Contiennent des lycopènes, qui sont associés à une réduction du risque de maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des tomates séchées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des tomates séchées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive. Elles sont présentes dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en fibres est de 25 grammes pour les femmes et de 38 grammes pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle de l'appétit |  Diminution légère | | 3 études |
| Contrôle de la glycémie |  Amélioration légère | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des tomates séchées de qualité, privilégiez celles qui sont d’une couleur rouge vif et qui ne présentent pas de signes de moisissure. Elles doivent être souples au toucher, mais pas trop sèches ou cassantes.
Évitez les produits contenant des additifs ou des conservateurs artificiels. Lisez les étiquettes pour vous assurer que vous achetez des tomates séchées pures, sans ingrédients ajoutés.
Les tomates séchées peuvent être achetées en vrac ou en sachets. Préférez celles qui sont stockées dans des contenants hermétiques pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les tomates séchées dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les réfrigérer ou les congeler. Assurez-vous de les placer dans un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois ouvertes, consommez les tomates séchées dans les 2 à 3 semaines pour profiter de leur saveur optimale. Vous pouvez également les réhydrater dans de l’eau chaude avant de les utiliser dans vos recettes.
Préparation
Avant d’utiliser des tomates séchées, rincez-les rapidement sous l’eau pour enlever toute poussière ou impureté. Pour les réhydrater, laissez-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes.
Les tomates séchées peuvent être ajoutées à des salades, des pâtes, des sauces ou des plats mijotés. Elles se marient bien avec des herbes comme le basilic, l’origan et le thym.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire mariner dans de l’huile d’olive avec des épices et des herbes avant de les ajouter à vos plats.
Questions Fréquentes à propos des tomates séchées
Les tomates séchées sont-elles plus nutritives que les tomates fraîches ?
Comment utiliser les tomates séchées dans les recettes ?
Les tomates séchées peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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