Aliments
Tomate : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des tomates
La tomate est généralement récoltée de mai à septembre, avec une disponibilité optimale pendant l’été, lorsque les fruits sont les plus savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des tomates
Les tomates sont une excellente source de plusieurs nutriments importants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Licopène : Un antioxydant puissant qui peut réduire le risque de maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des tomates
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des tomates ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent conseillé pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Résistance à l'insuline | Petite diminution |  |  3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des tomates de qualité, recherchez des fruits fermes, lisses et brillants, sans meurtrissures ni taches. La couleur doit être uniforme, selon la variété, et elles doivent dégager un parfum agréable.
Évitez les tomates qui semblent molles ou qui ont des zones brunes, car cela peut indiquer une détérioration. Les tomates en grappes sont souvent plus savoureuses.
Pour les tomates en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Les tomates doivent être conservées à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pour préserver leur saveur. Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur texture et goût.
Si vous avez des tomates mûres que vous ne pouvez pas consommer rapidement, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies et coupées. Cela permet de les utiliser ultérieurement dans des sauces ou des soupes.
Les tomates en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 5 jours.
Préparation
Avant de préparer des tomates, lavez-les soigneusement sous l’eau. Vous pouvez les consommer crues en salades, ou les cuire pour en faire des sauces, des soupes ou des plats mijotés.
Pour améliorer leur goût, associez-les avec des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan, et ajoutez un peu d’huile d’olive pour rehausser la saveur.
Les tomates peuvent être coupées en dés, en tranches ou en quartiers selon l’utilisation. Pour les sauces, il est conseillé de les peler et de les épépiner pour une texture plus lisse.
Questions Fréquentes à propos des tomates
Les tomates doivent-elles être réfrigérées ?
Comment savoir si une tomate est mûre ?
Peut-on congeler des tomates ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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