Aliments
Tomate : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des tomates
La tomate est généralement récoltée en été, avec une pleine saison de disponibilité de juin à septembre. Elle peut être trouvée toute l’année grâce aux cultures sous serre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des tomates
Les tomates sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamines : Riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire et aide à la santé de la peau.
- Antioxydants : Contiennent du lycopène, qui est associé à une réduction du risque de maladies chroniques.
- Fibres : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des tomates
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des tomates ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des tomates de qualité, optez pour celles qui sont fermes, lisses et brillantes, sans taches ni meurtrissures. La couleur doit être uniforme, selon la variété, et elles doivent avoir une odeur agréable.
Évitez les tomates qui semblent flétries ou qui ont des zones molles, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou en train de se détériorer.
Pour les tomates en conserve, choisissez celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Les tomates doivent être conservées à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Une fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie, mais cela peut affecter leur texture.
Pour les tomates coupées, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur, en les consommant dans les 2 à 3 jours pour une meilleure qualité.
Les tomates en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 5 jours.
Préparation
Avant de préparer des tomates, rincez-les soigneusement sous l’eau. Elles peuvent être consommées crues en salades, cuites dans des sauces, ou rôties pour rehausser leur saveur.
Pour enlever la peau, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l’eau glacée. Cela facilitera l’épluchage. Les tomates peuvent être coupées en dés, en tranches ou en quartiers selon l’utilisation.
Les tomates se marient bien avec des herbes comme le basilic, l’origan et le persil, ainsi qu’avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon et l’huile d’olive pour des plats savoureux.
Questions Fréquentes à propos des tomates
Les tomates doivent-elles être réfrigérées ?
Comment savoir si une tomate est mûre ?
Les tomates peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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