Aliments
Tomate, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des tomates
La tomate est généralement récoltée en été, avec une pleine saison de disponibilité de mai à septembre, bien que certaines variétés puissent être disponibles toute l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des tomates
Les tomates sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Bêta-carotène : Un antioxydant qui se transforme en vitamine A, bénéfique pour la santé des yeux.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la réparation des tissus.
Le pouvoir acido-basique des tomates
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des tomates ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Béta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A et un antioxydant puissant. Il est trouvé dans de nombreux fruits et légumes colorés.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une supplémentation typique est de 15 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé oculaire | Amélioration de la santé oculaire | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des tomates de qualité, optez pour celles qui sont fermes, avec une peau lisse et brillante. Évitez les tomates présentant des meurtrissures ou des taches sombres, car cela peut indiquer une détérioration.
La couleur doit être uniforme, et une légère odeur sucrée près de la tige est un bon signe de maturité. Les tomates cerises doivent être bien colorées et fermes au toucher.
Pour les tomates en conserve, choisissez celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Les tomates doivent être conservées à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Une fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie, mais cela peut altérer leur texture.
Pour une conservation à long terme, les tomates peuvent être congelées après avoir été blanchies et coupées. Cela permet de les utiliser dans des sauces ou des soupes ultérieurement.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures et consommez-les rapidement après ouverture si elles sont en conserve.
Préparation
Avant de préparer des tomates, rincez-les soigneusement sous l’eau. Elles peuvent être consommées crues en salades, ou cuites dans des sauces, soupes, et plats mijotés.
Pour améliorer leur goût, associez-les avec des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan, et un filet d’huile d’olive. Les tomates rôties peuvent également développer des saveurs plus intenses.
Les tomates peuvent être pelées facilement après un blanchiment rapide dans l’eau bouillante, ce qui est utile pour les sauces et les conserves.
Questions Fréquentes à propos des tomates
Les tomates doivent-elles être réfrigérées ?
Comment savoir si une tomate est mûre ?
Les tomates peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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