Aliments
Tomate côtelée ou coeur de boeuf, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des tomates côtelées ou coeur de boeuf
La tomate côtelée est généralement récoltée pendant les mois d’été, de mai à septembre, période où elle est à son meilleur en termes de goût et de qualité.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des tomates côtelées ou coeur de boeuf
La tomate côtelée est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine C : Un antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et à la protection contre les maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des tomates côtelées ou coeur de boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des tomates côtelées ou coeur de boeuf ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| C-Reactive Protein | Diminution | | 1 étude |
| Glycémie | Diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des tomates côtelées de qualité, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des meurtrissures, car cela peut indiquer une détérioration.
Les tomates doivent avoir une odeur sucrée et agréable, signe de maturité. Une tomate trop dure n’est pas encore mûre, tandis qu’une tomate trop molle peut être trop mûre.
Si possible, optez pour des tomates de saison, car elles auront meilleur goût et seront plus nutritives.
Stockage
Les tomates côtelées doivent être conservées à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Une fois mûres, elles peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie, mais cela peut altérer leur texture et leur goût.
Pour une conservation à long terme, envisagez de les congeler après les avoir blanchies et coupées. Cela permet de préserver leur saveur et leurs nutriments pour une utilisation ultérieure dans des sauces ou des soupes.
Évitez de stocker les tomates dans des sacs en plastique, car cela peut provoquer une accumulation d’humidité et favoriser la moisissure.
Préparation
Avant de préparer des tomates côtelées, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les couper en tranches, en dés ou les utiliser entières selon la recette.
Pour rehausser leur saveur, associez-les avec des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan, ou ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Les tomates peuvent être consommées crues dans des salades, ou cuites dans des sauces, des soupes et des plats mijotés, où elles apportent une douceur naturelle et une richesse de saveur.
Questions Fréquentes à propos des tomates côtelées ou coeur de boeuf
Les tomates doivent-elles être réfrigérées ?
Comment savoir si une tomate est mûre ?
Les tomates peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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