Aliments
Tomate, concentré, appertisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du concentré de tomate appertisé
Le concentré de tomate est généralement produit à partir de tomates récoltées en été, avec une disponibilité optimale entre juin et septembre, bien qu’il puisse être conservé toute l’année grâce à l’appertisation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du concentré de tomate appertisé
Le concentré de tomate est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Lycopène : Un puissant antioxydant qui peut aider à réduire le risque de maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique du concentré de tomate appertisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du concentré de tomate appertisé ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les apports journaliers recommandés (AJR) varient selon l'âge et le sexe, mais en général, les adultes ont besoin de 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant qui joue un rôle important dans la santé immunitaire et la synthèse du collagène.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 mg pour les femmes et de 90 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| C-Reactive Protein (CRP) |  Diminution légère | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon concentré de tomate, privilégiez les marques qui utilisent des tomates de qualité, sans additifs ni conservateurs artificiels. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il s’agit de pur concentré de tomate, sans sucres ajoutés.
Évitez les produits qui présentent une couleur trop foncée ou qui ont une texture granuleuse, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou une oxydation.
Un bon concentré de tomate doit avoir une saveur riche et intense, ce qui est un signe de tomates mûres utilisées dans sa fabrication.
Stockage
Conservez le concentré de tomate dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il est préférable de le transférer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie.
Le concentré de tomate peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours après ouverture. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également le congeler par petites portions dans des bacs à glaçons.
Évitez de laisser le concentré de tomate à température ambiante trop longtemps, car cela peut favoriser la croissance de bactéries et altérer sa qualité.
Préparation
Avant d’utiliser le concentré de tomate, il est conseillé de le mélanger avec un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir une consistance plus lisse et faciliter son incorporation dans les plats.
Il peut être ajouté directement aux sauces, soupes ou ragoûts pour rehausser la saveur. Pour un goût optimal, laissez mijoter le concentré quelques minutes pour développer ses arômes.
Le concentré de tomate se marie bien avec des herbes comme le basilic, l’origan et le thym, ainsi qu’avec des épices comme le cumin et le paprika, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine.
Questions Fréquentes à propos du concentré de tomate appertisé
Le concentré de tomate est-il nutritif ?
Comment conserver le concentré de tomate après ouverture ?
Peut-on congeler le concentré de tomate ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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