Aliments
Thon germon ou thon blanc, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du thon germon
Le thon germon est généralement pêché de juin à septembre, période où il est le plus abondant et de meilleure qualité.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
HistamineIrritants présents : Histamine.
Composés nutritionnels du thon germon
Le thon germon est une excellente source de protéines et contient plusieurs minéraux et vitamines essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : Avec 23.5 g de protéines pour 100 g, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Source de fer, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B3 (Niacine) : Contribue à la santé de la peau et au métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du thon germon
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du thon germon ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitant Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon thon germon, recherchez une chair ferme et brillante, sans taches sombres ni odeur désagréable. La couleur doit être uniforme, allant du rose pâle au rouge profond, selon la fraîcheur.
Évitez les morceaux qui semblent flétris ou qui ont une texture molle, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Si vous achetez du thon en conserve, optez pour des marques qui utilisent des méthodes de pêche durables.
Le thon frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa qualité.
Stockage
Le thon frais doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs et la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, le thon peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Le thon en conserve doit être stocké dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il doit être transféré dans un récipient hermétique et consommé dans les 3 à 4 jours pour garantir sa fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner le thon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le cuire à la poêle, au grill ou au four, en veillant à ne pas trop le cuire pour préserver sa texture tendre.
Le thon se marie bien avec des ingrédients comme le citron, l’ail, le gingembre et les herbes fraîches. Pour une saveur optimale, assaisonnez-le juste avant la cuisson.
Le thon peut également être consommé cru dans des plats comme le sushi ou le sashimi. Assurez-vous d’acheter du thon de qualité sashimi pour cette préparation.
Questions Fréquentes à propos du thon germon
Le thon germon est-il bon pour la santé ?
Comment savoir si le thon est frais ?
Peut-on congeler le thon ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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