Aliments
Thon albacore ou thon jaune, au naturel, appertisé, égoutté : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du thon albacore
Le thon albacore est généralement pêché durant les mois d’été, avec une disponibilité optimale entre juin et août.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du thon albacore
Le thon albacore est une excellente source de protéines, fournissant 23 g par portion de 100 g. Il est également riche en phosphore et en vitamine B3, essentiels pour la santé osseuse et le métabolisme énergétique. De plus, il contient des minéraux comme le potassium et le sélénium, qui soutiennent la fonction cardiaque et immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du thon albacore
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du thon albacore ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour le corps, jouant un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une consommation quotidienne de 0,8 à 2,0 grammes par kilogramme de poids corporel est souvent recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Amélioration significative |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le fonctionnement cellulaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en phosphore est de 700 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé osseuse | Amélioration significative | | 2 études |
Vitamine B3
La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en niacine est de 14 à 16 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé cardiovasculaire | Amélioration significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon thon albacore, optez pour des conserves qui affichent un label de qualité, comme le label MSC (Marine Stewardship Council) qui garantit une pêche durable. Vérifiez que la boîte n’est pas bosselée ou rouillée, ce qui pourrait indiquer une détérioration.
La couleur du thon doit être uniforme et sans taches sombres. Un bon thon albacore a une texture ferme et ne doit pas avoir d’odeur désagréable.
Si vous choisissez du thon frais, assurez-vous qu’il est bien conservé sur de la glace et qu’il a une odeur marine fraîche.
Stockage
Le thon en conserve peut être stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il doit être transféré dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur, où il se conservera pendant 3 à 4 jours.
Pour le thon frais, il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Conservez-le au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et sur de la glace pour maintenir sa fraîcheur.
Le thon peut également être congelé, mais il est recommandé de le faire dans les 24 heures suivant l’achat pour préserver sa qualité. Emballez-le hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de consommer du thon en conserve, rincez-le sous l’eau pour réduire la teneur en sodium. Il peut être ajouté à des salades, des sandwichs ou des plats de pâtes pour un apport en protéines.
Pour le thon frais, il est recommandé de le cuire à une température interne de 63°C pour garantir la sécurité alimentaire. Le thon peut être grillé, poêlé ou cuit au four, et il se marie bien avec des saveurs comme le citron, l’ail et les herbes fraîches.
Évitez de trop cuire le thon frais, car cela peut le rendre sec. Une cuisson rapide à feu vif permet de conserver sa texture juteuse et sa saveur délicate.
Questions Fréquentes à propos du thon albacore
Le thon en conserve est-il bon pour la santé ?
Comment savoir si le thon est frais ?
Peut-on congeler le thon ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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