Aliments
Tempeh : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du tempeh
Le tempeh est disponible toute l’année, grâce à sa production industrielle et à sa longue durée de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Soja.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du tempeh
Le tempeh est une excellente source de nutriments, notamment :
- Protéines : Avec 19,6 g de protéines par portion, il constitue une alternative riche en protéines pour les végétariens et les végétaliens.
- Fibres alimentaires : Contenant 6,3 g de fibres, le tempeh favorise la santé digestive et aide à maintenir une sensation de satiété.
- Calcium : Avec 88 mg de calcium, il contribue à la santé des os et des dents.
- Vitamines B : Riche en vitamines B, le tempeh soutient le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du tempeh
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du tempeh ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon tempeh, recherchez un produit ferme et bien emballé, sans signes de moisissure ou de décoloration. La couleur doit être uniforme, et l’odeur doit être agréable, sans odeur désagréable.
Évitez les produits qui contiennent des additifs ou des conservateurs artificiels. Un bon tempeh doit être fait uniquement à partir de soja, d’eau et de cultures de fermentation.
Pour les versions aromatisées, vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les excès de sodium ou de sucres ajoutés.
Stockage
Le tempeh doit être conservé au réfrigérateur, où il peut durer jusqu’à une semaine après ouverture. Assurez-vous de le garder dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter le dessèchement.
Pour une conservation plus longue, le tempeh peut être congelé. Il est recommandé de le couper en portions avant de le congeler, ce qui facilite son utilisation ultérieure.
Évitez de laisser le tempeh à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries indésirables.
Préparation
Avant de cuisiner le tempeh, il est conseillé de le cuire à la vapeur ou de le blanchir pendant quelques minutes pour améliorer sa texture et réduire son amertume. Ensuite, vous pouvez le mariner ou le faire sauter selon vos préférences.
Le tempeh se marie bien avec des sauces à base de soja, des épices, et des légumes. Il peut être utilisé dans des salades, des sautés, ou même comme substitut de viande dans des hamburgers.
Pour maximiser la saveur, essayez de le griller ou de le rôtir, ce qui lui donnera une texture croustillante et un goût délicieux.
Questions Fréquentes à propos du tempeh
Le tempeh est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le tempeh ?
Le tempeh contient-il des allergènes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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