Aliments
Tamarin : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du tamarin
Le tamarin est généralement récolté entre mars et juillet, période où il est le plus savoureux et disponible sur les marchés.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du tamarin
Le tamarin est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Magnésium : Joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la régulation de la fonction musculaire et nerveuse.
Le pouvoir acido-basique du tamarin
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du tamarin ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon tamarin, recherchez des gousses qui sont bien remplies et légèrement souples au toucher. La couleur doit être brun foncé, sans taches ni signes de moisissure.
Évitez les gousses qui semblent sèches ou qui ont des fissures, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Un tamarin de bonne qualité aura un parfum sucré et agréable.
Pour les produits transformés, comme la pâte de tamarin, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les gousses de tamarin dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elles peuvent se conserver plusieurs mois ainsi.
Une fois ouvertes, les gousses peuvent être réfrigérées pour prolonger leur durée de vie. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité.
La pâte de tamarin peut être congelée pour une utilisation ultérieure. Il est conseillé de la diviser en portions avant de la congeler pour faciliter son utilisation.
Préparation
Pour préparer le tamarin, commencez par retirer la gousse et extraire la pulpe. Vous pouvez la tremper dans de l’eau chaude pour faciliter l’extraction.
La pulpe peut être utilisée dans des sauces, des marinades, ou des desserts. Elle se marie bien avec des saveurs sucrées et salées, comme le miel, le gingembre, ou les épices.
Pour maximiser la saveur, essayez de combiner le tamarin avec des ingrédients acides comme le citron ou le vinaigre dans vos recettes.
Questions Fréquentes à propos du tamarin
Le tamarin est-il bon pour la digestion ?
Comment utiliser le tamarin en cuisine ?
Le tamarin contient-il des allergènes ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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