Aliments
Sucre roux : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du sucre roux
Le sucre roux est disponible toute l’année, mais sa production est plus élevée durant les mois d’été et d’automne, lorsque la canne à sucre est récoltée.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du sucre roux
Le sucre roux est principalement composé de glucides, fournissant une source rapide d’énergie. Bien qu’il ne contienne pas de protéines ni de graisses, il apporte des minéraux tels que le potassium et le calcium, qui sont bénéfiques pour la santé.
Voici quelques nutriments clés :
- Glucides : 99.8 g, fournissant une énergie rapide.
- Potassium : 227 mg, essentiel pour la fonction musculaire et nerveuse.
- Calcium : 83 mg, important pour la santé des os.
- Fer : 1.91 mg, nécessaire pour la formation des globules rouges.
Le pouvoir acido-basique du sucre roux
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du sucre roux ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du sucre roux de qualité, recherchez une couleur uniforme et une texture légèrement humide. Évitez les produits qui présentent des grumeaux ou une décoloration, car cela peut indiquer une mauvaise conservation.
Privilégiez les marques qui indiquent un minimum de traitement pour bénéficier des nutriments naturels. Le sucre roux bio est souvent une bonne option.
Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur du produit.
Stockage
Conservez le sucre roux dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur.
Si le sucre roux devient dur, vous pouvez le ramollir en ajoutant un morceau de pain ou une pomme dans le récipient pendant quelques jours.
Évitez de le stocker près de produits à forte odeur, car il peut absorber les arômes environnants.
Préparation
Le sucre roux peut être utilisé dans une variété de recettes, des pâtisseries aux marinades. Pour une dissolution rapide, il est préférable de l’ajouter aux liquides chauds.
Il se marie bien avec des épices comme la cannelle et la muscade, et peut être utilisé pour caraméliser des fruits ou des légumes.
Pour des desserts, le sucre roux apporte une profondeur de saveur, surtout dans les recettes de gâteaux et de biscuits.
Questions Fréquentes à propos du sucre roux
Le sucre roux est-il meilleur que le sucre blanc ?
Peut-on utiliser du sucre roux dans toutes les recettes ?
Le sucre roux est-il sans gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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