Aliments
Soja : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du soja
Le soja est généralement récolté à la fin de l’été et au début de l’automne, avec une saison de consommation qui s’étend tout au long de l’année grâce à la disponibilité de produits dérivés.
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Valeurs nutritionnelles
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles.
Allergènes
Irritants potentiels
Composés nutritionnels du soja
Le soja est une excellente source de plusieurs nutriments clés :
- Protéines : Le soja contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une alternative de choix pour les régimes végétariens et végétaliens.
- Acides gras insaturés : Riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, il aide à maintenir la santé cardiaque.
- Fibres : Bon pour la digestion, les fibres présentes dans le soja contribuent également à la satiété.
- Isoflavones : Ces antioxydants naturels sont associés à des bénéfices pour la santé, notamment dans la réduction des symptômes de la ménopause.
- Vitamines et minéraux : Le soja fournit des quantités significatives de vitamine K, de plusieurs vitamines B, de fer, et de calcium.
Le pouvoir acido-basique du soja
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour le calcul du PRAL.
Pourquoi manger du soja ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Lorsque vous choisissez du soja, recherchez des grains fermes et bien colorés. Les graines doivent être exemptes de fissures, de moisissure ou de décoloration.
Lorsque vous optez pour du tofu ou d’autres produits à base de soja, vérifiez la date de péremption et la texture. Le tofu doit être ferme et avoir une apparence fraîche, sans liquide trouble.
Évitez les produits avec des additifs excessifs et privilégiez ceux qui affichent des ingrédients simples et naturels.
Stockage
Les graines de soja doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Pour prolonger leur durée de vie, conservez-les dans un contenant hermétique. Elles peuvent se conserver jusqu’à un an dans ces conditions.
Le tofu ouvert doit être réfrigéré et consommé dans les 3 à 5 jours. Plongez-le dans de l’eau pour le garder frais et changez l’eau tous les jours.
Les produits à base de soja comme le lait de soja doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture et consommés dans les 5 à 7 jours pour maintenir leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Pour préparer des graines de soja, il est conseillé de les faire tremper pendant plusieurs heures avant de les cuire afin d’adoucir leur texture et de réduire le temps de cuisson. Cela améliore également leur digestibilité.
Le tofu peut être sauté, cuit, ou consommé cru. Pour maximiser la saveur, pressez-le avant cuisson pour éliminer l’excès d’eau. Marinades à base de sauce soja, ail, et gingembre sont idéales pour le rehausser.
Le lait de soja peut être utilisé comme substitut dans les recettes de pâtisserie ou pour ajouter une touche crémeuse dans les smoothies et les cafés. Il se marie bien avec la vanille, le cacao, et les épices.
Questions Fréquentes à propos du soja
Le soja est-il bon pour la santé ?
Le soja est-il allergène ?
Quels sont les différents types de produits à base de soja ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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