Aliments
Sirop d'érable : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du sirop d'érable
Le sirop d’érable est généralement récolté au printemps, entre mars et avril, lorsque les températures commencent à fluctuer entre le gel et le dégel, ce qui permet aux sève d’érable de circuler.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du sirop d'érable
Le sirop d’érable est une source concentrée de glucides, principalement sous forme de sucres naturels. Voici quelques éléments clés :
- Glucides : Fournissent une source rapide d’énergie.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle.
- Manganèse : Important pour le métabolisme et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du sirop d'érable
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du sirop d'érable ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression Artérielle | Diminution Modérée |  |  2 études |
Calcium
Le calcium est un minéral essentiel pour la santé des os et des dents. Il joue également un rôle crucial dans la fonction musculaire, la transmission nerveuse et la coagulation sanguine.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en calcium pour les adultes est de 1000 mg, avec une augmentation à 1200 mg pour les femmes de plus de 50 ans et les hommes de plus de 70 ans.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Densité Minérale Osseuse | Amélioration Légère | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon sirop d’érable, privilégiez les produits 100% pur sirop d’érable, sans additifs ni sucres ajoutés. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il n’y a pas de mélanges avec d’autres sirops.
La couleur du sirop peut varier du clair au foncé, chaque nuance ayant un goût distinct. Les sirops plus foncés ont généralement un goût plus robuste.
Évitez les sirops qui présentent des cristaux de sucre ou des dépôts au fond de la bouteille, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou un stockage inapproprié.
Stockage
Conservez le sirop d’érable dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou une armoire. Une fois ouvert, il est préférable de le réfrigérer pour prolonger sa durée de conservation.
Le sirop d’érable peut également être congelé pour une conservation à long terme. Assurez-vous de le transférer dans un récipient hermétique avant de le placer au congélateur.
Évitez de laisser le sirop d’érable à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de moisissures. Si vous remarquez des signes de détérioration, jetez-le.
Préparation
Le sirop d’érable peut être utilisé directement comme édulcorant dans les boissons ou comme garniture pour les desserts. Il peut également être incorporé dans des recettes de pâtisserie ou de marinades.
Pour rehausser la saveur, essayez de le combiner avec des épices comme la cannelle ou la vanille. Il se marie également bien avec des noix et des fruits.
Évitez de chauffer le sirop d’érable à des températures élevées, car cela peut altérer son goût et ses propriétés nutritionnelles.
Questions Fréquentes à propos du sirop d'érable
Le sirop d'érable est-il meilleur que le sucre blanc ?
Comment utiliser le sirop d'érable en cuisine ?
Le sirop d'érable peut-il se périmer ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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