Aliments
Sésame, grillé, graine décortiquée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de sésame grillées décortiquées
Les graines de sésame sont généralement récoltées en été et sont disponibles tout au long de l’année grâce à leur capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque, Graines de Sésame.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des graines de sésame grillées décortiquées
Les graines de sésame grillées sont une source nutritive riche. Voici quelques-uns de leurs principaux nutriments :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Lipides : Riches en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Fer : Essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des graines de sésame grillées décortiquées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de sésame grillées décortiquées ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) |  Amélioration légère |  | 2 études |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de sésame de qualité, optez pour celles qui sont bien dorées et croustillantes. Évitez celles qui présentent des signes de rancissement, comme une odeur désagréable ou une texture molle.
Les graines doivent être uniformément grillées, sans brûlures ni taches sombres. Vérifiez également la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Pour les graines en vrac, assurez-vous qu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.
Stockage
Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela permet de préserver leur fraîcheur et d’éviter le rancissement.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les placer au réfrigérateur ou au congélateur. Cela prolonge leur durée de vie tout en maintenant leur goût et leur texture.
Évitez de stocker les graines dans des endroits chauds ou humides, car cela peut altérer leur qualité nutritionnelle et leur saveur.
Préparation
Avant d’utiliser des graines de sésame, il est conseillé de les rincer sous l’eau pour enlever toute impureté. Elles peuvent être consommées crues ou grillées pour rehausser leur saveur.
Pour griller les graines, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela intensifie leur goût et les rend encore plus savoureuses.
Les graines de sésame se marient bien avec de nombreux plats, notamment les salades, les sauces, et les plats asiatiques. Elles peuvent également être utilisées pour faire du tahini, une pâte de sésame délicieuse et nutritive.
Questions Fréquentes à propos des graines de sésame grillées décortiquées
Les graines de sésame sont-elles bonnes pour la santé ?
Comment utiliser les graines de sésame dans la cuisine ?
Les graines de sésame peuvent-elles provoquer des allergies ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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