Aliments
Scarole, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la scarole
La scarole est généralement récoltée de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre avril et novembre.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la scarole
La scarole est une source précieuse de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamine K : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Un antioxydant qui soutient la santé oculaire et le système immunitaire.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et le développement cellulaire.
Le pouvoir acido-basique de la scarole
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la scarole ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une scarole de qualité, recherchez des feuilles fermes et croquantes, d’un vert vif. Évitez les feuilles flétries ou jaunies, qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
La scarole doit avoir une texture croquante et ne pas présenter de taches brunes ou de signes de décomposition. Une scarole bien conservée aura un goût plus agréable et une meilleure valeur nutritionnelle.
Pour les scaroles préemballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elles sont bien réfrigérées.
Stockage
Conservez la scarole au réfrigérateur, enveloppée dans un essuie-tout humide ou dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Elle se conserve ainsi pendant environ une semaine.
Évitez de laver la scarole avant de la stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-la juste avant de l’utiliser.
Pour une conservation à long terme, la scarole peut être blanchie puis congelée, bien qu’elle perde une partie de sa texture croquante.
Préparation
Avant de consommer la scarole, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Vous pouvez la couper en morceaux ou en lanières selon vos préférences.
La scarole peut être consommée crue en salade, mélangée avec d’autres légumes, ou cuite dans des plats chauds comme des soupes ou des sautés. Elle se marie bien avec des vinaigrettes à base d’huile d’olive, de citron, ou de vinaigre balsamique.
Pour rehausser sa saveur, ajoutez des ingrédients comme des noix, des fruits secs, ou des fromages. La scarole cuite peut également être assaisonnée avec des herbes et des épices pour un goût plus riche.
Questions Fréquentes à propos de la scarole
La scarole peut-elle être consommée crue ?
Comment conserver la scarole ?
Quels sont les bienfaits de la scarole ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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