Aliments
Saucisson sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du saucisson sec
Le saucisson sec est disponible toute l’année, bien qu’il soit souvent consommé lors de repas festifs ou d’apéritifs en famille.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
HistamineIrritants présents : Histamine.
Composés nutritionnels du saucisson sec
Le saucisson sec est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Lipides : Fournissent une source concentrée d’énergie, bien que leur consommation doive être modérée.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Minéraux : Tels que le potassium et le sodium, qui jouent un rôle crucial dans l’équilibre hydrique et la fonction musculaire.
Le pouvoir acido-basique du saucisson sec
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du saucisson sec ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon saucisson sec, optez pour un produit qui présente une belle couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les saucissons avec des taches ou une texture collante, qui peuvent indiquer une mauvaise conservation.
Vérifiez également l’étiquette pour vous assurer qu’il n’y a pas d’additifs ou de conservateurs indésirables. Un bon saucisson doit avoir une liste d’ingrédients simple, principalement de la viande, du sel et des épices.
Enfin, privilégiez les produits artisanaux ou ceux provenant de producteurs locaux pour une qualité supérieure et un goût authentique.
Stockage
Le saucisson sec doit être conservé dans un endroit frais et sec, idéalement dans un emballage hermétique pour éviter l’humidité. Il peut être suspendu dans un endroit aéré pour prolonger sa durée de vie.
Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou un torchon propre pour éviter qu’il ne se dessèche.
Le saucisson sec peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 semaines suivant l’ouverture pour une qualité optimale.
Préparation
Avant de consommer le saucisson sec, il est conseillé de le trancher finement pour en apprécier pleinement la saveur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières.
Le saucisson peut être servi tel quel en apéritif, accompagné de pain, de fromage ou de fruits. Il peut également être intégré dans des plats cuisinés, comme des salades ou des plats de pâtes, pour ajouter une touche savoureuse.
Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à l’associer avec des condiments comme de la moutarde ou des cornichons.
Questions Fréquentes à propos du saucisson sec
Le saucisson sec est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le saucisson sec ?
Peut-on congeler le saucisson sec ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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