Aliments
Saucisse sèche : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des saucisses sèches
La saucisse sèche est disponible toute l’année, étant un produit qui se conserve longtemps grâce à son processus de séchage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des saucisses sèches
La saucisse sèche est principalement composée de protéines et de lipides. Bien qu’elle soit riche en saveurs, elle contient également une quantité significative de sodium, ce qui peut être un facteur à considérer pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
Elle ne contient pas de glucides significatifs, ce qui en fait un choix populaire dans les régimes faibles en glucides.
Le pouvoir acido-basique des saucisses sèches
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des saucisses sèches ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique (ce sous-ensemble étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec de faibles bénéfices sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même en tant que produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Aloe Vera
L'aloe vera est une plante qui a traditionnellement été utilisée topiquement pour soulager les brûlures et la douleur et oralement contre la constipation. Malgré son utilisation répandue, les résultats de la recherche sur les bénéfices de l'aloe vera restent conflictuels.
Dosage recommandé : Les études sur l'aloe vera utilisent généralement des préparations standardisées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
| Cholestérol total | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne saucisse sèche, recherchez des produits qui ont une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez celles qui présentent des taches ou une texture collante, car cela peut indiquer une mauvaise conservation.
Vérifiez également la date de péremption et privilégiez les produits sans additifs artificiels pour une meilleure qualité.
Les saucisses sèches artisanales peuvent offrir des saveurs plus riches et variées, alors n’hésitez pas à explorer différentes marques et types.
Stockage
Conservez la saucisse sèche dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouverte, il est préférable de la garder dans un emballage hermétique pour préserver sa saveur et sa texture.
Elle peut également être réfrigérée pour prolonger sa durée de conservation, mais cela peut affecter légèrement sa texture.
Pour une conservation à long terme, la saucisse sèche peut être congelée, bien qu’il soit recommandé de la consommer dans les 3 à 6 mois pour une qualité optimale.
Préparation
Avant de consommer la saucisse sèche, il est conseillé de la couper en tranches fines pour apprécier pleinement sa saveur. Elle peut être servie seule, avec du pain, ou accompagnée de fromages et de fruits secs.
Pour rehausser son goût, vous pouvez l’associer à des condiments comme la moutarde ou des chutneys.
La saucisse sèche peut également être utilisée dans des plats cuisinés, comme des salades ou des plats de pâtes, pour ajouter une touche de saveur.
Questions Fréquentes à propos des saucisses sèches
La saucisse sèche est-elle bonne pour la santé ?
Comment conserver la saucisse sèche ?
Peut-on congeler la saucisse sèche ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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