Aliments
Sang de boeuf, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du sang de boeuf
Le sang de boeuf est disponible toute l’année, bien qu’il soit souvent utilisé dans des recettes spécifiques et moins courant dans la cuisine quotidienne.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du sang de boeuf
Le sang de boeuf est une excellente source de nutriments, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Un minéral crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.
Le pouvoir acido-basique du sang de boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du sang de boeuf ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7-12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1-3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4-8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9-13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14-18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19-50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du sang de boeuf de qualité, recherchez un produit frais, idéalement provenant d’une source fiable. Vérifiez la couleur, qui doit être rouge vif, et assurez-vous qu’il n’y a pas d’odeur désagréable.
Évitez les produits qui semblent avoir une texture granuleuse ou qui présentent des signes de décomposition.
Le sang de boeuf est souvent vendu dans des boucheries spécialisées ou des marchés fermiers, où la qualité est généralement meilleure.
Stockage
Le sang de boeuf doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Assurez-vous de le garder dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination.
Pour une conservation plus longue, le sang peut être congelé. Il est recommandé de le verser dans des bacs à glaçons pour faciliter le portionnement ultérieur.
Évitez de recongeler le sang une fois qu’il a été décongelé, car cela peut affecter sa texture et sa qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de cuisiner avec du sang de boeuf, assurez-vous de le rincer à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Il peut être utilisé dans des recettes comme les boudins, les sauces ou les plats mijotés.
Pour rehausser la saveur, associez-le à des ingrédients comme des oignons, des épices, et des herbes aromatiques. Le sang de boeuf se marie bien avec des plats riches et savoureux.
Évitez de le cuire à des températures trop élevées pour ne pas altérer sa texture. Une cuisson douce est recommandée pour préserver ses propriétés nutritives.
Questions Fréquentes à propos du sang de boeuf
Le sang de boeuf est-il sûr à consommer ?
Comment le sang de boeuf est-il utilisé en cuisine ?
Le sang de boeuf est-il riche en fer ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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