Aliments
Salsifis, surgelé, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des salsifis
Le salsifis est généralement récolté au printemps et en automne, mais il est disponible surgelé tout au long de l’année, ce qui permet de le consommer à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des salsifis
Le salsifis est une excellente source de fibres alimentaires, contribuant à la santé digestive. Voici quelques-uns de ses nutriments clés :
- Fibres alimentaires : Aident à réguler le transit intestinal et à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des salsifis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des salsifis ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids corporel.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais il est généralement conseillé de consommer entre 25 et 30 grammes de fibres par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
| Contrôle de la glycémie |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des salsifis de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et sans taches. Les salsifis frais doivent avoir une peau lisse et être bien conservés. Évitez ceux qui présentent des meurtrissures ou des signes de déshydratation.
Si vous achetez des salsifis surgelés, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et une recongélation.
Les salsifis en conserve peuvent également être une option, mais privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Les salsifis frais doivent être conservés dans le réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement pendant une semaine.
Pour les salsifis surgelés, conservez-les dans le congélateur à une température constante. Évitez de les recongeler après décongélation pour préserver leur texture et leur goût.
Les salsifis en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des salsifis, rincez-les soigneusement et épluchez-les pour enlever la peau rugueuse. Ils peuvent être coupés en rondelles ou en bâtonnets selon la recette.
Les salsifis peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, ou rôtis. Ajoutez des herbes et des épices pour rehausser leur goût, comme le thym, le laurier ou le paprika.
Ils se marient bien avec des plats à base de viande ou de poisson, et peuvent également être intégrés dans des soupes ou des gratins pour ajouter de la texture et des nutriments.
Questions Fréquentes à propos des salsifis
Les salsifis doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment conserver les salsifis frais ?
Peut-on congeler des salsifis cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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