Aliments
Salsifis noir, ou scorsonère d'Espagne, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des salsifis noirs
Le salsifis noir est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre avril et novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des salsifis noirs
Le salsifis noir est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Contribuent à la santé métabolique et à la production d’énergie.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages oxydatifs.
Le pouvoir acido-basique des salsifis noirs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des salsifis noirs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des salsifis noirs, optez pour des racines fermes, lisses et sans meurtrissures. Évitez celles qui présentent des taches ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
Les salsifis doivent avoir une peau sombre et brillante. Plus ils sont frais, plus leur saveur sera prononcée.
Si vous achetez des salsifis en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les salsifis noirs dans un endroit frais et sombre, comme un réfrigérateur, pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent être stockés ainsi pendant une semaine.
Pour une conservation plus longue, envisagez de les blanchir et de les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une dégradation rapide de leur qualité.
Préparation
Avant de préparer des salsifis, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez, mais la peau est comestible et contient des nutriments.
Les salsifis peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym ou le persil, et peuvent être ajoutés à des soupes, des ragoûts ou des plats de légumes.
Pour une préparation crue, les salsifis peuvent être râpés dans des salades pour ajouter du croquant et de la saveur.
Questions Fréquentes à propos des salsifis noirs
Les salsifis noirs peuvent-ils être consommés crus ?
Comment préparer les salsifis noirs ?
Les salsifis noirs sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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