Aliments
Salsifis, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des salsifis cuits
Le salsifis est généralement récolté au printemps et en automne, mais il peut être disponible toute l’année grâce à des méthodes de conservation appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des salsifis cuits
Le salsifis cuit est une excellente source de nutriments, notamment :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des salsifis cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des salsifis cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des salsifis de qualité, recherchez des racines fermes et lisses, sans meurtrissures ni taches. Évitez celles qui sont flétries ou molles, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les salsifis doivent avoir une peau uniforme et une couleur claire. Si vous achetez des salsifis frais, privilégiez ceux qui sont bien conservés dans un endroit frais.
Pour les salsifis en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les salsifis frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un linge humide pour maintenir leur humidité. Ils se conservent ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût. Assurez-vous de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les salsifis en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de préparer des salsifis, lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, mais la peau est comestible.
Les salsifis peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le persil, ou avec un peu de beurre.
Ils se marient bien avec des plats à base de viande ou peuvent être ajoutés à des soupes et des ragoûts pour une texture délicate et un goût légèrement sucré.
Questions Fréquentes à propos des salsifis cuits
Comment cuisiner les salsifis ?
Les salsifis peuvent-ils être consommés crus ?
Comment conserver les salsifis frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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