Aliments
Salsifis, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des salsifis, bouillis/cuits à l'eau
Le salsifis est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une meilleure disponibilité entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des salsifis, bouillis/cuits à l'eau
Le salsifis est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Le pouvoir acido-basique des salsifis, bouillis/cuits à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des salsifis, bouillis/cuits à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des salsifis de qualité, optez pour des racines fermes, lisses et sans taches. Évitez celles qui présentent des meurtrissures ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
Les salsifis doivent avoir une couleur uniforme, généralement beige ou brun clair. Une peau trop ridée peut être un signe de vieillissement.
Si possible, choisissez des salsifis frais plutôt que des conserves pour bénéficier de leur goût et de leurs nutriments optimaux.
Stockage
Les salsifis frais doivent être conservés dans le réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût. Assurez-vous de les emballer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une détérioration rapide de leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner les salsifis, lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, mais la peau est comestible et contient des nutriments.
Les salsifis peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le persil, ou ajoutez un peu de citron pour une touche de fraîcheur.
Ils se marient bien avec des plats à base de viande ou de poisson, et peuvent également être intégrés dans des soupes ou des purées pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos des salsifis, bouillis/cuits à l'eau
Les salsifis doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment conserver les salsifis frais ?
Quels sont les bienfaits des salsifis pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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