Aliments
Salsifis, appertisé, égoutté : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des salsifis
Le salsifis est généralement récolté au printemps et en automne, mais il peut être disponible toute l’année grâce à la mise en conserve.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des salsifis
Le salsifis est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé du métabolisme et à la production d’énergie.
Le pouvoir acido-basique des salsifis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des salsifis ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des salsifis en conserve, optez pour des bocaux sans fuites et vérifiez la date de péremption. Les salsifis doivent être fermes et sans taches.
Évitez les bocaux dont le contenu semble trouble ou qui présentent des signes de détérioration.
Pour les salsifis frais, recherchez des racines lisses et fermes, sans meurtrissures.
Stockage
Les salsifis en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 4 jours.
Les salsifis frais peuvent être stockés dans le réfrigérateur, enveloppés dans un linge humide pour maintenir leur humidité, et consommés dans les 5 à 7 jours.
Pour une conservation à long terme, les salsifis peuvent être blanchis et congelés, ce qui permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des salsifis, rincez-les soigneusement et épluchez-les si nécessaire. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis.
Pour rehausser leur saveur, assaisonnez-les avec des herbes fraîches, du citron ou des épices douces.
Les salsifis se marient bien avec des plats crémeux, des viandes rôties ou en gratin, offrant une texture agréable et un goût subtil.
Questions Fréquentes à propos des salsifis
Les salsifis en conserve sont-ils aussi nutritifs que les frais ?
Comment préparer des salsifis frais ?
Les salsifis peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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