Aliments
Salicorne : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la salicorne
La salicorne est généralement récoltée de mai à septembre, période où elle est la plus tendre et savoureuse.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la salicorne
La salicorne est une excellente source de minéraux et de fibres. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à réguler le poids.
- Magnésium : Essentiel pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la fonction musculaire et nerveuse.
- Sodium : Important pour la régulation de la pression artérielle et du volume sanguin.
Le pouvoir acido-basique de la salicorne
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la salicorne ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Magnésium
Le magnésium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la fonction musculaire et nerveuse.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de magnésium est d'environ 400 à 420 mg pour les hommes et 310 à 320 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé cardiaque | Amélioration significative |  |  2 études |
Sodium
Le sodium est un minéral essentiel qui aide à réguler la pression artérielle et le volume sanguin.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en sodium est d'environ 2 300 mg, mais il est souvent conseillé de limiter la consommation à 1 500 mg pour les personnes à risque.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la salicorne, recherchez des tiges fermes et croquantes, d’un vert vif. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La salicorne peut être achetée fraîche, en conserve ou en saumure. Si vous optez pour la version en conserve, vérifiez qu’il n’y a pas d’additifs ou de conservateurs indésirables.
La salicorne fraîche est souvent disponible dans les marchés de produits frais pendant la saison estivale, alors que les conserves peuvent être trouvées toute l’année.
Stockage
Conservez la salicorne fraîche au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Elle se conserve généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, la salicorne peut être blanchie puis congelée. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur.
Les conserves de salicorne doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les quelques jours pour garantir leur qualité.
Préparation
Avant de consommer la salicorne, rincez-la soigneusement sous l’eau pour éliminer le sel excédentaire, surtout si elle a été conservée en saumure.
La salicorne peut être consommée crue, ajoutée à des salades, ou cuite légèrement à la vapeur ou sautée. Elle se marie bien avec des fruits de mer, des viandes grillées et des plats à base de légumes.
Pour rehausser sa saveur, vous pouvez l’assaisonner avec un filet de citron ou l’incorporer dans des plats de pâtes ou de riz.
Questions Fréquentes à propos de la salicorne
La salicorne est-elle comestible crue ?
Comment préparer la salicorne ?
La salicorne est-elle riche en sodium ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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