Aliments
Saint-Pierre, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du Saint-Pierre, cru
Le Saint-Pierre est généralement disponible tout au long de l’année, avec une période de pêche optimale durant les mois d’été, de juillet à septembre.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du Saint-Pierre, cru
Le Saint-Pierre est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 20 g pour 100 g, contribuant à la satiété et à la santé musculaire.
- Calcium : 84 mg, important pour la santé osseuse.
- Potassium : 268 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
- Zinc : 7.7 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le pouvoir acido-basique du Saint-Pierre, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du Saint-Pierre, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon Saint-Pierre, recherchez des filets fermes et brillants, sans odeur forte. La chair doit être translucide et légèrement humide.
Évitez les poissons dont la chair est flasque ou qui présentent des taches brunes, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Si vous achetez un poisson entier, vérifiez que les yeux sont clairs et que les branchies sont rouges, signe de fraîcheur.
Stockage
Conservez le Saint-Pierre au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le Saint-Pierre. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez le poisson au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le Saint-Pierre, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le cuire à la vapeur, le griller ou le pocher pour préserver sa texture délicate.
Pour rehausser la saveur, associez-le avec des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, et des agrumes comme le citron ou l’orange.
Évitez de trop cuire le poisson pour qu’il reste tendre et juteux. Une cuisson rapide à feu vif est souvent la meilleure méthode.
Questions Fréquentes à propos du Saint-Pierre, cru
Le Saint-Pierre peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si le Saint-Pierre est frais ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le Saint-Pierre ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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