Aliments
Rutabaga, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du rutabaga cuit
Le rutabaga est généralement récolté à l’automne et en hiver, avec une disponibilité optimale de septembre à mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du rutabaga cuit
Le rutabaga cuit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et soutient la fonction musculaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du rutabaga cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du rutabaga cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rutabaga, recherchez des racines fermes et lourdes, avec une peau lisse et sans meurtrissures. Évitez les légumes présentant des taches molles ou des signes de décomposition.
La couleur doit être uniforme, généralement un mélange de jaune et de violet, selon la variété. Un rutabaga trop petit peut être moins savoureux, tandis qu’un trop gros peut être ligneux.
Pour les rutabagas préemballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes d’humidité excessive dans l’emballage.
Stockage
Conservez les rutabagas dans un endroit frais et sombre, comme un cellier ou un réfrigérateur, pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines dans ces conditions.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Si vous avez des rutabagas coupés, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur, où ils se garderont environ 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner le rutabaga, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau, selon votre préférence.
Le rutabaga peut être cuit à la vapeur, bouilli, rôti ou même écrasé. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou des épices comme le cumin.
Il se marie bien avec d’autres légumes-racines, et peut être utilisé dans des soupes, des purées ou des gratins, offrant une belle alternative aux pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos du rutabaga cuit
Le rutabaga peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si un rutabaga est frais ?
Quels sont les bienfaits du rutabaga pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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