Aliments
Rutabaga, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rutabagas
Le rutabaga est généralement récolté à l’automne et en hiver, avec une disponibilité optimale de septembre à mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des rutabagas
Le rutabaga est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des rutabagas
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rutabagas ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Consultez la base de données FoodData Central pour vérifier la quantité de potassium dans les aliments que vous mangez. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la synthèse du collagène, la fonction immunitaire et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient, mais une dose quotidienne de 500 à 1000 mg est couramment utilisée pour des effets bénéfiques.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modeste | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un rutabaga, optez pour des légumes fermes, lourds et sans meurtrissures. La peau doit être lisse et sans taches. Évitez les rutabagas qui présentent des signes de flétrissement ou de moisissure.
Les rutabagas plus petits sont généralement plus tendres et sucrés, tandis que les plus gros peuvent être plus fibreux. Vérifiez également la couleur, qui doit être uniforme.
Pour les rutabagas en conserve, choisissez ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les rutabagas dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un réfrigérateur, pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines dans ces conditions.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Une fois coupés, enveloppez-les dans un film plastique et consommez-les dans les quelques jours.
Les rutabagas peuvent également être congelés après avoir été blanchis pour une conservation à long terme. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de préparer un rutabaga, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau selon votre préférence.
Le rutabaga peut être coupé en dés, tranché ou râpé pour être utilisé dans des salades, des soupes ou des plats cuisinés. Il se marie bien avec des épices comme le cumin, le paprika et le thym.
Pour une préparation chaude, le rutabaga peut être rôti, bouilli ou cuit à la vapeur. Il est également délicieux en purée, mélangé avec des pommes de terre ou d’autres légumes.
Questions Fréquentes à propos des rutabagas
Le rutabaga peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si un rutabaga est frais ?
Peut-on congeler le rutabaga ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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