Aliments
Rostis ou Galette de pomme de terre : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rostis ou galettes de pomme de terre
Les rostis ou galettes de pomme de terre peuvent être préparés toute l’année, mais les pommes de terre fraîches sont généralement meilleures au printemps et en été.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des rostis ou galettes de pomme de terre
Les rostis ou galettes de pomme de terre sont une source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Ils contiennent également :
- Potassium : Essentiel pour la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des rostis ou galettes de pomme de terre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rostis ou galettes de pomme de terre ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité pour vos rostis, optez pour des tubercules fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et propre. Évitez les pommes de terre qui présentent des taches vertes, car elles peuvent contenir de la solanine, une substance toxique.
Si possible, choisissez des variétés de pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre nouvelles, qui donneront une meilleure texture à vos galettes.
Pour les rostis surgelés, vérifiez l’absence d’additifs et privilégiez ceux qui contiennent des ingrédients simples et naturels.
Stockage
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la germination. Ne les stockez pas au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et leur texture.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les cuire et les congeler. Assurez-vous de bien les refroidir avant de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les galettes de pomme de terre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Préparation
Pour préparer des rostis, commencez par râper les pommes de terre et pressez-les pour enlever l’excès d’eau. Cela aidera à obtenir une texture croustillante. Vous pouvez ajouter des oignons râpés ou des herbes pour plus de saveur.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et formez des galettes avec le mélange de pommes de terre. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Pour une version plus saine, vous pouvez également les cuire au four.
Les rostis se marient bien avec des sauces à base de yaourt ou de crème, ainsi qu’avec des légumes sautés ou des salades pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos des rostis ou galettes de pomme de terre
Les rostis peuvent-ils être préparés à l'avance ?
Peut-on congeler des galettes de pomme de terre ?
Comment éviter que les rostis ne collent à la poêle ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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