Aliments
Roquette, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la roquette
La roquette est généralement récoltée au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale de mars à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la roquette
La roquette est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines : Riche en vitamine C, K1 et en provitamine A, elle contribue à la santé immunitaire et à la coagulation sanguine.
- Minéraux : Contient du calcium et du potassium, importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique de la roquette
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la roquette ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour favoriser l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Amélioration légère |  | 5 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la roquette fraîche, recherchez des feuilles vertes vives, sans taches brunes ni jaunissement. Les feuilles doivent être croquantes et fermes au toucher.
Évitez les feuilles flétries ou jaunies, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La roquette est souvent vendue en sachets, assurez-vous qu’il n’y a pas de condensation à l’intérieur, ce qui pourrait indiquer une détérioration.
Pour une meilleure qualité, privilégiez la roquette bio, qui est moins susceptible d’être traitée avec des pesticides.
Stockage
Conservez la roquette au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elle se conserve généralement 3 à 5 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la laver et la sécher soigneusement avant de la stocker dans un récipient hermétique. Cela aide à éviter l’humidité qui peut entraîner la décomposition.
Évitez de la congeler, car cela peut altérer sa texture et son goût. La roquette est meilleure lorsqu’elle est consommée fraîche.
Préparation
Avant de consommer la roquette, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou résidu. Vous pouvez la consommer crue dans des salades ou comme garniture.
Pour rehausser sa saveur, associez-la avec des ingrédients comme le citron, l’huile d’olive, le parmesan ou des noix. La roquette se marie également bien avec des plats chauds, mais évitez de la cuire trop longtemps pour préserver ses nutriments.
Pour une touche originale, ajoutez-la à des smoothies ou des soupes pour un apport nutritionnel supplémentaire.
Questions Fréquentes à propos de la roquette
La roquette peut-elle être consommée crue ?
Comment conserver la roquette ?
Quels sont les bienfaits de la roquette ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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