Aliments
Rognon de veau, braisé ou sauté/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de veau
Le rognon de veau est disponible toute l’année, bien qu’il soit souvent plus prisé durant les mois d’automne et d’hiver pour les plats réconfortants.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de veau
Le rognon de veau est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 16.2 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : Contient 5.0 mg de fer, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamines B : Riche en vitamines B3 et B5, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des rognons de veau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de veau ? Les bienfaits santé
Niacin (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Acide pantothénique (Vitamine B5)
L'acide pantothénique est l'une des vitamines B qui est critique dans la formation de la coenzyme A, une molécule qui aide un grand nombre d'enzymes à fonctionner dans le corps, et pour la production d'énergie en général. Bien qu'il soit important, il est rare d'être déficient et une supplémentation supplémentaire montre peu de promesse.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon de veau, recherchez une couleur rose clair et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Il est préférable de choisir des rognons provenant d’animaux élevés de manière responsable, ce qui peut également influencer la qualité de la viande.
Si possible, achetez des rognons frais plutôt que congelés pour une meilleure saveur et texture.
Stockage
Conservez les rognons de veau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ 3 mois.
Décongelez les rognons au réfrigérateur avant de les cuisiner pour maintenir leur texture et leur saveur.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, il est important de les rincer à l’eau froide et de retirer les membranes et les graisses visibles. Cela permet d’améliorer la texture et le goût.
Les rognons peuvent être cuisinés de différentes manières : braisés, sautés ou poêlés. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des ingrédients comme l’oignon et l’ail pour rehausser leur saveur.
Pour une cuisson optimale, évitez de trop cuire les rognons, car cela peut les rendre caoutchouteux. Une cuisson rapide à feu vif est souvent préférable.
Questions Fréquentes à propos des rognons de veau
Comment savoir si un rognon de veau est frais ?
Peut-on congeler les rognons de veau ?
Comment cuisiner les rognons de veau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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