Aliments
Rognon de boeuf cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de boeuf
Le rognon de boeuf est disponible tout au long de l’année, bien que sa consommation puisse varier selon les traditions culinaires et les préférences régionales.
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de boeuf
Le rognon de boeuf est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 20.1 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 9.5 mg, il est crucial pour la formation des globules rouges et la prévention de l’anémie.
- Vitamines B : Riche en vitamines B, notamment la B3 et la B9, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Phosphore : À 304 mg, il est important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique des rognons de boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de boeuf ? Les bienfaits santé
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Amélioration significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon de boeuf, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance. Les rognons doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement pour garantir leur qualité.
Si vous achetez des rognons congelés, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de signes de brûlure de congélation.
Stockage
Les rognons de boeuf doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils peuvent être conservés frais pendant 1 à 2 jours après l’achat.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Lors de la décongélation, il est préférable de le faire au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et retirez les membranes ou les graisses visibles. Vous pouvez les couper en morceaux ou les laisser entiers selon la recette.
Les rognons peuvent être cuits de diverses manières : sautés, grillés ou braisés. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des ingrédients comme l’oignon et l’ail pour rehausser leur saveur.
Pour une meilleure texture, évitez de trop cuire les rognons, car cela peut les rendre caoutchouteux. Une cuisson rapide à feu vif est souvent recommandée.
Questions Fréquentes à propos des rognons de boeuf
Les rognons de boeuf sont-ils sains ?
Comment cuisiner les rognons de boeuf ?
Peut-on congeler les rognons de boeuf ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
En moins de 2 minutes, obtenez un rééquilibrage alimentaire personnalisé pour atteindre vos objectifs sans frustration.
Déjà + 1482 plans offerts 🎁
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
Démarrez une vie plus saine et plus heureuse grâce à une approche équilibrée et valorisante.