Aliments
Rognon de boeuf cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des rognons de boeuf
Le rognon de boeuf est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats selon les saisons.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des rognons de boeuf
Le rognon de boeuf est particulièrement riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Fournit une source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et la prévention de l’anémie.
- Vitamines B : Comprend des vitamines comme la B3 et la B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Sélénium : Un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.
Le pouvoir acido-basique des rognons de boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des rognons de boeuf ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon de boeuf, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, idéalement acheté chez un boucher de confiance. Les rognons doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement pour garantir leur qualité.
Si vous achetez des rognons congelés, vérifiez qu’ils sont bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Les rognons de boeuf doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils peuvent être stockés dans leur emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs.
Pour une conservation plus longue, les rognons peuvent être congelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Évitez de laisser les rognons à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner les rognons, il est essentiel de bien les rincer sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez également les faire tremper dans du lait pendant quelques heures pour adoucir leur goût.
Les rognons peuvent être cuisinés de diverses manières : sautés, grillés ou braisés. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi qu’avec des ingrédients tels que l’ail et l’oignon pour rehausser leur saveur.
Pour une présentation élégante, servez les rognons avec une sauce au vin rouge ou une sauce à la moutarde, accompagnés de légumes de saison.
Questions Fréquentes à propos des rognons de boeuf
Comment savoir si un rognon est frais ?
Peut-on congeler les rognons de boeuf ?
Comment cuisiner les rognons de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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